Оглавление:

Замените белую муку 18 более здоровыми альтернативами
Замените белую муку 18 более здоровыми альтернативами

Видео: Замените белую муку 18 более здоровыми альтернативами

Видео: Замените белую муку 18 более здоровыми альтернативами
Видео: Чем заменить пшеничную муку. Обзор другой муки. 13 видов. 2024, Марш
Anonim

Универсальная мука - самый распространенный продукт, используемый в рецептах пикантных блюд и выпечки. Однако, если у вас непереносимость глютена и вы только что попали в тренд суперпродуктов, есть множество альтернатив на выбор. Помимо муки из зеленого банана, муки из маниоки и кофейной муки, которым мы уже посвящали отдельные статьи, теперь мы собрали для вас другие альтернативные виды муки и точные методы их включения в ваши препараты, чтобы заменить белую муку.

18 полезных продуктов с низким содержанием углеводов, которые нужно заменить белой мукой

чем заменить белую муку на полезные заменители
чем заменить белую муку на полезные заменители

В последнее время белая мука - не единственное, что можно использовать для приготовления разных блюд. Учитывая, что это считается одной из основных причин набора веса, наряду с белым сахаром, имеет смысл, что приверженцы сбалансированной диеты всегда ищут более здоровые виды муки, которые дают новые. Текстуры и вкусы на тарелках.

1. Как заменить универсальную муку цельнозерновой?

Цельнозерновая мука производится из цельного зерна пшеницы, что объясняет ее более богатый и волокнистый состав. Большинство профессиональных пекарей рекомендуют использовать смесь 50/50 из цельнозерновой и белой муки (универсальный, хлеб или пирожные в зависимости от рецепта). Однако для приготовления быстрого хлеба и печенья вы можете использовать 7/8 стакана цельнозерновой муки вместо 1 стакана универсальной муки. Также дайте пасте отдохнуть перед приготовлением для лучшего увлажнения.

универсальный заменитель муки рецепты из цельной пшеницы
универсальный заменитель муки рецепты из цельной пшеницы

На самом деле, эта мука грубого помола содержит больше белка и кальция, чем белая мука. Из цельной пшеничной муки получается более тяжелый хлеб и выпечка. Смешивание его с универсальной мукой осветлит текстуру, сохраняя при этом питательные свойства.

2. Кокосовая мука как заменитель белой муки

Из кокоса получается мука с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки, но с большим содержанием насыщенных жиров, чем белая мука. Он имеет высокое содержание влаги и невероятную впитывающую способность, благодаря чему готовый продукт становится более сухим и плотным. Его использование в рецептах может потребовать добавления дополнительной жидкости или жира. Как правило, количества кокосовой муки достаточно для замены 1 количества обычной муки в любом виде приготовления.

3. Миндальная мука

Изготовленная из измельченного сырого миндаля, миндальная мука обеспечивает безглютеновую выпечку белком, клетчаткой, влагой и ореховым вкусом. Однако она более жирная, чем белая мука.

замените белую муку веганское печенье миндальную муку без глютена
замените белую муку веганское печенье миндальную муку без глютена

В сочетании с гречневой мукой из этой муки можно приготовить панировку для куриных котлет. Более того, вы можете легко получить его дома, используя высокоскоростной блендер.

4. Рисовая мука

Доступная в белом и коричневом вариантах, рисовая мука с высоким содержанием клетчатки и белка имеет ореховый вкус. Рисовая мука имеет песчаную или зернистую текстуру, поэтому ищите продукты мелкого помола или смешивайте их с другой безглютеновой мукой, чтобы компенсировать разницу в консистенции.

Чаще всего рисовая мука используется для приготовления каши для загущения соусов путем небольшого перемешивания с жидкостью. Мука из коричневого и белого риса взаимозаменяема в рецептах, но придает ей разные вкусы. Используйте около 2 столовых ложек на чашку жидкости, которую нужно загустить. Или добавьте во что-нибудь жареное, чтобы получить легкую, воздушную и хрустящую текстуру.

5. Замените белую муку мукой из нута

Эта безглютеновая мука, сделанная из молотого нута, более богата клетчаткой, белком и железом, чем белая мука. Его плотная текстура делает его отличным загустителем или связующим в таких продуктах, как соусы для макарон, пончики или фрикадельки. А почему бы не попробовать основу для блинов? Также сделайте сливочную, полностью веганскую пасту, используя смесь воды и муки из нута вместо сливок или молока и добавив кешью вместо сыра.

Альтернатива белой муке для пиццы тесто из нута
Альтернатива белой муке для пиццы тесто из нута

6. Гречневая мука

Эта древняя зерновая мука с ореховым вкусом, богатой клетчаткой и витаминами - еще один отличный продукт без глютена. Поскольку в больших количествах он может быть меловым, попробуйте использовать гречневую крупу и другую муку в соотношении один к одному, если в рецепте требуется, чтобы этот тип порошка был важной частью сухой смеси.

Гречневая мука - отличный ингредиент для блинов, кексов или пикантных макарон. Она богата белком, имеет сильный аромат и ореховое послевкусие.

7. Ржаная мука

Ржаная мука производится из ржаных зерен, одного из видов зерновых зерен, и имеет цвет от светлого до темного, в основном в зависимости от количества содержащихся в ней цельных зерен. Темная ржаная мука обычно содержит больше цельного зерна, что делает ее более богатой клетчаткой и более тяжелой по текстуре, чем более изысканный легкий вариант.

заменить белый хлеб ржаной мукой
заменить белый хлеб ржаной мукой

Эта мука имеет солодовый, землистый и несколько кисловатый вкус, который усложняет выпечку, например крекеры и классический ржаной хлеб. Хотя он не так часто используется в сладкой выпечке, он улучшает деревенские блюда, например, томатную крошку.

8. Овсяные хлопья - низкокалорийный заменитель универсальной муки

Эта безглютеновая мука производится из измельченной овсянки - зародышей, отрубей и эндосперма овса. Овсянка с высоким содержанием клетчатки и слегка сладкой начинкой чаще всего считается заменителем белой муки в хлебе, блинах, домашних протеиновых батончиках, печенье и других выпечках.

замените белую муку малиновой крошкой овсянкой
замените белую муку малиновой крошкой овсянкой

9. Амарантовая мука

Молотый амарант, содержащий много аминокислот, которых нет в большинстве видов муки, не содержит глютена и большого количества белка. Он придает выпечке легкий землистый характер и обычно включается в рецепты в соотношении 50/50 с другим более легким продуктом. Например, чашка амарантовой муки придает идеальный аромат карамельному печенью и крошке.

10. Мука из киноа

Мука из киноа - хорошая альтернатива для людей, которые не могут употреблять пшеницу. Хотя вы можете купить его в магазине, вы также можете приготовить этот высокопротеиновый порошок дома, используя сырые семена киноа. Включать в кексы, блины и хлеб. Однако этот мучной продукт не всегда сохраняет свою форму, как другая мука, поэтому для достижения лучших результатов рекомендуется комбинировать его с другими видами муки.

здоровая альтернатива муке из киноа без глютена универсальная мука
здоровая альтернатива муке из киноа без глютена универсальная мука

11. Полба из муки

Спельта - это вид цельной пшеницы, который довольно хорошо имитирует обычную белую муку благодаря содержанию глютена и низкой плотности. Этот продукт с умеренно высоким содержанием белка и клетчатки обеспечивает приятную жевательную текстуру и хорошо подходит для приготовления тортов.

12. Мука из тефа

Тефф - это основное зерно, которое растет в основном в Эфиопии и Эритрее, где его чаще всего перемалывают в муку и используют для приготовления инжеры, губчатых лепешек на закваске. Он также отлично подходит для придания орехового, землистого вкуса выпечке, такой как кексы, и хорошо сочетается с другой безглютеновой мукой. Наконец, как бы вы его ни использовали, это очень питательный вариант с высоким содержанием белка и клетчатки.

заменить блинчики из белой муки мукой из тефа
заменить блинчики из белой муки мукой из тефа

13. Пшенная мука

Просо - еще одно крошечное семя, содержащее небольшое количество белка и клетчатки. Из него получается мука с мягкой крахмалистой консистенцией, что делает ее отличным выбором для выпечки без глютена, такой как печенье, кексы и шоколадные пирожные. Однако большинство поваров рекомендуют смешивать просо хотя бы с одной другой мукой при выпечке, чтобы улучшить аромат.

14. Замените белую муку картофельной мукой

Если вы хотите использовать картофельную муку в своем рецепте вместо белой муки, важно знать, что она впитывает больше жидкости. Если для приготовления требуется больше воды, начните с нижнего предела. Если тесто по-прежнему слишком липкое, чтобы с ним можно было легко справиться, присыпьте немного универсальной мукой.

Крахмал помогает сохранять хлеб мягким, влажным и прохладным, впитывая и удерживая жидкость. Когда хлеб становится черствым, это происходит потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.

Здоровая альтернатива белой муке картофельной муки
Здоровая альтернатива белой муке картофельной муки

Замените картофельную муку в объеме 1: 1 на универсальную муку в рецептах, содержащих дрожжи. Тесто может быть немного более липким, и поначалу с ним будет труднее работать, но осторожное замешивание должно привести к образованию шарика из гладкого теста.

15. Каштановая мука

Каштановая мука производится из жареных каштанов мелкого помола и часто используется в итальянской выпечке. Он может служить частичным или полным заменителем белой муки в выпечке, придавая им мягкость и плотность. Каштановая мука с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов является вкусным и удовлетворительным дополнением к безглютеновой диете.

Каштановая мука по вкусу такая же, как и каштаны. Вы можете добавлять его практически ко всему, для чего требуется обычная мука - рецептам блинов, грушевым или яблочным пирогам, макаронам, кексам, печеньям и пирожным. Однако лучше всего (самый безопасный) сочетать его с обычной или безглютеновой мукой. В этом случае вы можете заменить 1 стакан белой муки на 1/4 стакана каштановой муки в рецепте.

16. Кукурузная мука

Замена белой муки в рецептах дает новые интересные ароматы. Кукурузная мука хорошо загущает соусы, и ее можно использовать в тех же пропорциях, что и белая мука. Его также можно смешивать с другой мукой для приготовления кексов и хлеба.

заменитель здоровой белой рыбы в панировке с кукурузной мукой
заменитель здоровой белой рыбы в панировке с кукурузной мукой

Важно: всегда используйте двойную порцию разрыхлителя с кукурузной мукой. Среднее рекомендуемое количество - 2,5 чайных ложки дрожжей на каждую чашку этого порошка.

17. Бобовые вместо белой муки

Нут, чечевица, черная и фасоль - одни из самых популярных альтернатив белой муке. Очевидно, вы должны использовать только черную фасоль, если в рецепт входит какао-порошок, так как фасоль придает продуктам темный цвет. Совет по замене: замените 1 стакан белой муки 1 стаканом протертой фасоли.

18. Пирожное песочное и раскрошенное сладкое печенье

Если вы не придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вы можете легко заменить остатки белой муки во время полдника. Соотношение обычной муки и панировочных сухарей составляет 1: 1.

* Источники: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com

Рекомендуемые: